La pêche des crevettes au haveneau

Le principe

La crevette grise vit sur les fonds de sable, à demi enfouie, dans quelques dizaines de centimètres d'eau. Quand la barre du haveneau glisse sur le sable devant elle, elle saute vers l'avant et vers le haut pour fuir, et retombe dans la poche du filet. La pêche consiste donc à pousser le filet régulièrement, au contact du fond, sur de longues distances : c'est la surface balayée qui fait la récolte.

Le bouquet, plus gros et translucide, se cache dans les algues, les laminaires et les fissures des rochers. Pour lui, on utilise un haveneau plus petit, à cadre arrondi ou en demi-lune, que l'on glisse sous les touffes d'algues et que l'on relève d'un coup sec. La pêche est plus lente et plus précise, au pied des rochers et dans les mares qui restent à marée basse.

Quand

La crevette grise se pêche de juillet à novembre, avec les meilleures pêches en septembre et octobre, quand les crevettes sont nombreuses et de belle taille près du bord. Le bouquet donne d'août à décembre, avec un pic en septembre-octobre lors des grandes marées. Pêchez autour de la basse mer, de deux heures avant à une heure après, et préférez les coefficients supérieurs à 70 pour le bouquet. Une eau légèrement trouble, un ciel couvert ou le crépuscule sont plus favorables qu'une eau très claire en plein soleil, où les crevettes voient arriver le filet. Une eau de mer froide, sous 10 °C, éloigne les crevettes du bord.

Où

Pour la crevette grise : plages de sable fin à pente douce, estuaires sableux, bords de chenaux et de baïnes, dans 30 à 80 cm d'eau. Les zones de sable légèrement ondulé, où l'eau circule entre les bancs, sont plus riches que les grandes étendues uniformes. Pour le bouquet : estrans rocheux, champs de laminaires et de fucus découverts par les grandes marées, mares profondes au pied des rochers, herbiers de zostères en bas de plage. Avant de partir, renseignez-vous sur la salubrité de la zone et sur les éventuelles fermetures temporaires.

Le montage

1. Vérifiez la poche du filet avant chaque sortie : un trou de quelques centimètres suffit pour perdre la récolte. Recousez avec du fil de nylon tressé.
2. Contrôlez la barre transversale : elle doit être droite et lisse, sans échardes ni angles qui l'empêchent de glisser sur le sable.
3. Réglez l'angle du manche : en position de poussée, la barre doit reposer à plat sur le sable quand le manche est tenu à hauteur de hanche.
4. Choisissez le jour : coefficient d'au moins 60 pour la crevette grise, d'au moins 70 pour le bouquet, mer calme, peu de houle. Notez l'heure de basse mer et réglez une alarme.
5. Repérez avant la sortie les chenaux et les zones qui se remplissent en premier, et le chemin de retour vers la côte.

Le geste, pas à pas

1. Entrez dans l'eau jusqu'aux genoux ou à mi-cuisse, entre 30 et 80 cm de profondeur ; au-delà, l'effort devient excessif et la sécurité diminue.
2. Posez la barre à plat sur le sable, manche contre la hanche, et poussez en marchant droit devant vous à un pas régulier, sans soulever la barre.
3. Poussez parallèlement au rivage, ou légèrement de biais vers la plage, jamais vers le large : vous restez dans la même profondeur et vous gardez la côte à portée.
4. Toutes les 30 à 50 m, relevez le haveneau d'un geste continu, triez sur place, rejetez les petites crevettes, les crabes et les poissons, et gardez les crevettes de belle taille.
5. Pour le bouquet, glissez le haveneau sous une touffe d'algues ou contre la base d'un rocher, secouez légèrement les algues avec le pied ou le manche, puis relevez d'un geste vif.
6. À l'alarme de basse mer, ou dès que l'eau monte au-dessus de la mi-cuisse, revenez vers la côte, sans vous attarder dans les chenaux.

Les erreurs qui coûtent des poissons

Le conseil qui fait la différence

Faites vos passages dans le sens du courant de marée, et non contre lui : les crevettes se tiennent la tête face au courant et sautent vers l'avant quand la barre arrive dans leur dos. Sur une même plage, deux passages en sens opposés donnent souvent des récoltes très différentes : notez le bon sens et gardez-le. Et à la cuisson, plongez les crevettes grises vivantes dans une eau de mer ou une eau salée à 70 g par litre, à pleine ébullition, et égouttez-les dès la reprise du bouillon, soit une à deux minutes : au-delà, la chair devient sèche et se détache mal.